IGP Saint-Guilhem-le-Désert
Violetta - 2019
Rouge gourmand sur des notes de fruits rouges, bouche très gourmande. Idéal pour l’apéritif ou sur un plat épicé. Cuvée à moins de 30mgSO2/l
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Cépages |
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Assemblage de carignan du domaine et de grenache noir des Tonillières. |
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Sol |
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Terroir argilo-calcaire. Les vignes sont conduites en biodynamie certifiée Demeter depuis 2008 et aussi certifié Ecocert (culture biologique). |
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Vendanges |
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Manuelle en caissettes de 20 kg avec tri. |
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Vinification et Élevage |
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Les vinifications s'effectuent sans apport de produits oenologiques, ni soufre, ni levure, ni, ni...Seule une dose faible de sulfite peut être parfois ajoutée à la mise en bouteille. Les raisins sont infusées, chapeau de marc immergé pendant 3 mois, puis le marc est pressé doucement. Jus de goutte et de presse sont élevés séparément. Après un élevage en cuve béton pendant 15 mois en amphore, foudre et cuve béton, le vin est mis en bouteille par gravité avec une tireuse sous vide d'air, par nos soins, en préservant au maximum la qualité du vin et à la bonne lune. |
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Violetta, pourquoi ce nom ? La première année, cette cuvée est née d'un nouveau fermage de syrah dont les moûts sentaient bon la violette. D'où l'idée de baptiser cette nouvelle cuvée Violetta. Ensuite, elle est devenue libre d'assemblage, elle reflète l'évolution du domaine, les envies d'expérimentation des vignerons : un nouveau petit fermage par-ci, l'envie d'essayer un mono-cépage par-là….