IGP Saint-Guilhem-le-Désert
Violetta - 2019
Rouge gourmand sur des notes de fruits rouges et d'épices, bouche très gourmande. Idéal pour les plats méditerranéens ou épicés.
Cuvée à moins de 30mgSO2/l
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Cépages |
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Grenache du terroir de Foulaquier et Carignan du terroir des Tonillières. |
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Sol |
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Le terroir de "Foulaquier" est un coteau d’éboulis calcaires de 135 millions d’années sur argiles rouges et le terroir des "Tonillières" désigne une parcelle de terre argilo-calcaire et argilo-limoneuse à l’orientation nord située à Claret juste en face de la parcelle de Foulaquier.
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Vendanges |
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Manuelle en caissettes de 20 kg avec tri. |
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Vinification et Élevage |
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Les vinifications s'effectuent sans apport de produits oenologiques, ni soufre, ni levure, ni, ni... Les macérations sont douces et très longues, sans intervention, sous forme d'infusion, afin d'extraire lentement les matières et les tanins et que tout se fonde dans le vin avec harmonie. Après un élevage de deux printemps en amphore, foudre et cuve béton, le vin est mis en bouteille par gravité avec une tireuse sous vide d'air, par nos soins, en préservant au maximum la qualité du vin et à la bonne lune. |
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Violetta, pourquoi ce nom ? La première année, cette cuvée est née d'un nouveau fermage de syrah dont les moûts sentaient bon la violette. D'où l'idée de baptiser cette nouvelle cuvée Violetta. Ensuite, elle est devenue libre d'assemblage, elle reflète l'évolution du domaine, les envies d'expérimentation des vignerons : un nouveau petit fermage par-ci, l'envie d'essayer un mono-cépage par-là….