Vendanges et Vinification

La vendange ? A la main et pas autrement ! Notre équipe ramasse les grappes en caissettes de 20 kg. Hors de question de brutaliser la matière première, ni dans les parcelles ni à son arrivée au chai : pas de pompage qui risquerait de trahir l’intégrité de ces précieux raisins, pas de levurage ni de sulfitage qui empêcheraient la libre expression du terroir.

Dès 1999, pour agrandir la cave existante, un bâtiment de 200 m2, entièrement isolé, a été construit avec les pierres de la vigne permettant ainsi de vinifier, d’élever et de mettre en bouteilles sur place l’ensemble de la production du domaine.

La vinification s’opère en cuves béton de petite contenance (50 à 80 hl), amphores et différentes pièces de bois. L’idée n’est surtout pas d’appliquer une recette immuable, mais de s’adapter au caractère de la vendange de l’année.

Les cépages sont vinifiés ensemble pour une synergie et une complémentarité ou séparément si les dates de maturité sont trop différentes.

Les températures de fermentation sont les plus naturelles possibles, le plus proche de la température des raisins. Pas de fermentations à froid, qui est trop énergivore et trop technologique.

Les macérations peuvent être très courtes ou en infusion et très longues.

Le décuvage est entièrement manuel, sans pompage, et les marcs sont transportés par bacs jusqu’au pressoir pneumatique. Au-delà du geste technique, notre manière de vinifier accompagne une ambition essentielle : chercher l’équilibre, la finesse et le fruit plutôt que la surpuissance via une extraction maximale et travailler de façon artisanale pour être proche de la matière et du vivant.