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Les vinifications s'effectuent sans apport de produits oenologiques, ni soufre, ni levure, ni, ni.... Les macérations ont lieu en amphore de grès et sont douces et très longues, sans intervention, sous forme d'infusion, afin d'extraire lentement les matières et les tanins et que tout se fonde dans le vin avec harmonie.
Elevage de deux printemps en amphore de terre cuite de 17 hl. Le vin est ensuite mis en bouteille par gravité avec une tireuse sous vide d'air, par nos soins, préservant au maximum la qualité du vin.
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